在吃不腻的最好美食排行榜上，甘薯常常“一枝独秀”，广东甘薯给过它嵌在骨子里的年专美味，无需大动干戈，甜蜜就能最大程度满足人们对美食的薯想象。

过年吃广东甘薯，新年这波“薯”福稳稳拿捏。最好在东莞，人们喜欢在过年时煲制红薯水，寓意着日子红红火火，幸福美满。在潮汕，年夜饭上总是有“糕烧番薯芋”这道佳肴，过年尝了香甜的甘薯，全年都能甜甜蜜蜜。窑番薯更是广东乡村餐桌上的常客，在田间地头挖一个小窑，把新鲜的番薯放入其中，用黄泥和稻草封住窑口，亲朋围坐，静待美味。

无论怎么吃，有一点是可以肯定的：甘薯营养含量高，热量却不高，无论是主食、配菜，还是甜品、零食，甘薯都能完美胜任，传递着温暖与甜蜜，守护着健康和安全。

近年，广东省农业农村厅致力于念好“山海经”，提升“百县千碗 广东鲜品”品牌价值和影响力，持续推动广东甘薯等优质食材和美味菜品快速触达消费市场。2023年，印发《广东甘薯产量提升行动实施方案（2023-2026年）》，为建立健全薯业产业高质量发展长效机制提供重要支撑。2024年，举办广东甘薯产量提升行动培训暨产业技术资源现场对接交流活动、2024广东薯业全产业链合作大会、广东薯业综合展等系列活动，助推农业增效益、农村增活力、农民增收入。

全国薯业中的“C位担当”

高纤低脂，养生珍宝，甘薯是营养界的“集大成”者。白薯是“淀粉冠军”，膳食纤维含量高，有效维持肠道健康；黄薯富含维生素B1，能增强免疫力；红薯是“胡萝卜素皇后”，是维持皮肤和黏膜组织的健康的功臣；紫薯是“花青素大王”，有抗癌氧化的作用。

一年甘薯半年粮。甘薯是乡村振兴的优势产物，也是粮食安全的储备作物。广东甘薯种植历史超过400年，是广东仅次于水稻的第二大粮食作物，在全国甘薯产业发展中举足轻重，是妥妥的“C位担当”。2024年，广东甘薯种植面积达267万亩，鲜薯产量为452万吨，广泛种植分布在粤东、粤西、珠三角和粤北四个区域，其中粤东、粤西为主要产区，分别占广东甘薯种植面积的30%和35%。

优质种“芯”是培育高营养价值甘薯的基石。国家甘薯产业技术体系鲜食型甘薯品种改良岗位科学家、广东省甘薯马铃薯产业技术体系首席科学家王章英表示，广东在脱毒种苗品种选育、繁育栽培等方面成果颇丰，普薯32号、广薯87、广紫薯8号、广薯72、广菜薯5号等优势品种不断涌现。“‘普薯32号’已成为我国当前推广面积最大的甘薯品种之一，全国累计推广面积达2000万亩以上，产生社会经济效益800亿元以上”。

事实上，广东甘薯之所以能实现种植稳定发展、效益不断攀升的好成绩，一方面得益于种苗研发技术、数字化管理技术等代表新质生产力的科技力量支撑，另一方面，依托技术创新，不断向专业化和价值链高端延伸，形成产品开发、品牌打造的模式创新，同样为薯业发展注入了新动能。

目前，广东已成为全国最大的鲜食型甘薯种植区和集散地，全省共建有薯业现代农业产业园2个，认定扶持甘薯产量提升行动重点县18个，培育薯业加工龙头企业87家，省级以上合作社示范社12个，打造粤字号薯业品牌29个，建设薯业特优区3个，培育薯业区域公用品牌11个，遂溪火山红薯、五华高山红薯、南澳金薯、广宁潭布番薯、陆丰红薯、白水寨香薯等薯类知名度不断提升，逐步形成标准化、规模化、全链条、品牌化的薯业发展格局。

广东甘薯的风味地图

在美食云集的广东，甘薯可不只是简单的食材，各地精心培育的红薯品牌，带着独特的地域印记，共同勾勒出一幅令人食指大动的风味地图。

谈起甘薯界的“显眼包”，遂溪“火山红薯”必在其中，它生在富含丰富钙、镁、铁、硒等微量元素和矿物质的火山红壤里，昼夜温差大、利于干物质积累，造就了它形美、色佳、味甜、口糯、营养丰富的特点，已走入山姆、盒马鲜生、百果园等1000家商超和团购平台，成为国内知名红薯品牌。近年，全国最大的红薯糖化车间在遂溪县洋青镇拔地而起，高温糖化愈合技术不仅延长了红薯的货架期，更提高了红薯的品质，使其能够在高端市场竞争中脱颖而出。

好山好水出好薯，五华高山红薯软糯无渣，口感绵密，糖度爆表，被誉为“田地里的红宝石”。近年来，五华高山红薯产业得到快速发展，一批批藏在山坳间的红薯通过网络“翻山越岭”进城，依托电商渠道，五华高山红薯近四成销售到全国各地。目前，五华高山红薯已获得“国家绿色食品认证”、国家农产品地理标志证书，被评为“全国名特优新农产品”“广东省名特优新农产品”，五华高山红薯、五华高山红薯粉丝入选2022年“粤字号”农业品牌。

南澳金薯可以说是南澳当前最为出名的农产品，被誉为南澳岛的“特色山珍”，由岛上传统番薯品种“竹头红”选育改良而来。粉黄色的外皮、橙黄色的肉，肉质清香、味道鲜美。无论是在外形、口味、营养价值任一方面，都是当之无愧的“黄金番薯”。目前，南澳全县常年种植金薯的面积达两千亩左右，全年总产量近4000吨，产品供不应求，产品远销东南亚、香港、珠三角等国家和地区。

潭布镇种植番薯已有300多年的历史，用潭布番薯制成的番薯干品质上乘，作为“岭南名小吃”远近驰名。当前，潭布番薯现已初步形成了涵盖良种选育、标准化种植、加工流通与品牌营销、农旅融合的全产业链发展格局。通过实施订单种植，配套推进加工链条与市场链条建设，潭布镇番薯种植面积达到1.77万亩，出产鲜薯达2.5万吨，每年加工番薯干0.73万吨，产值达2.6亿元。

陆丰市地处粤东沿海碣石湾畔，以其优越的自然环境和悠久的种植历史，培育出的陆丰甘薯以薯香味浓、甘甜绵软、纤维丰富、口感细腻等特点而闻名。近年来，甘薯产业迅速成为陆丰市产业振兴的重要支柱。以上英、潭西、河西等6个乡镇为核心区的连片生产基地，带动了全市超200家甘薯企业、合作社、家庭农场蓬勃发展。“陆丰甘薯”品牌入选全国名特优新农产品名录，产品不仅在国内各省畅销，还远销日本、韩国、泰国、马来西亚等海外市场。值得一提的是，陆丰冷冻甘薯产品出口额占全国同类商品出口额约15%。

当之无愧的“解馋王”

甘薯，一款美食界的“万能钥匙”，既可作主食、又可当零食，忙时抵正餐、闲时成甜点，甘薯身怀“十八般武艺”，一出场就稳得住“解馋”的大局。

蒸甘薯，是最常见的“桌上客”。但想要最大程度保留甘薯的香甜软糯，掌握“驯服”甘薯小诀窍必不可少。甘薯洗净后，不要削皮或者切块，直接放入锅中，大火蒸20分钟。时间到后，先别揭开锅盖，继续焖20分钟，让甘薯“休息”一会，吃起来会更加原汁原味、香甜可口。

在家做口味正宗的烤红薯，最好有烤箱的“加持”。微波炉虽然可以快速“出活”，但经过烤箱的“历练”，才能让红薯“做最好的自己”。送入烤箱前，用纸巾将红薯表面的水分吸干，包裹上锡纸锁住果肉水分。烤20分钟后，翻面再烤20分钟，直到红薯“真心服软”，就可以盛盘上桌，开启一场“薯与你”的完美邂逅。

甘薯糖水是独具粤式风味的吃法。将甘薯切成小块，与冰糖、姜片等一起炖煮，煮至软烂，糖水浓稠。热气腾腾的甘薯糖水，不仅口感香甜，还带着一丝姜的温暖。在寒冷的冬日，来上一碗，温暖身心，甜蜜的滋味从舌尖一直蔓延到心底。

薯干则是另一种独特的美味。经过晾晒或烘干的红薯，水分逐渐蒸发，糖分被浓缩，口感变得更加有嚼劲。咬上一口薯干，香甜的味道在口中散开，越嚼越香。无论是作为日常的零食，还是在闲暇时光的小点心，薯干都能随时满足你的馋虫。

奶香十足的芝士焗红薯则是年轻人的最爱。红薯洗净后对半切开，放入蒸锅蒸熟后用锡纸包起来，勺子轻轻挖出红薯肉，加入牛奶，黄油，和一点芝士，趁热混合均匀，再把红薯肉放回至红薯壳中，撒上芝士粒，烤箱烤20分钟，满屋都弥漫着薯香。

除了这些传统的吃法，广东的甘薯加工制品更是让人眼花缭乱。从甘薯淀粉制作的爽滑粉条到香脆薯片，再到各种以甘薯为原料的糕点、面包等，每一种加工制品都保留了甘薯的香甜，又融入了新的创意和口感。同时，各种薯类营养保健品如代餐、营养品、益生菌饮料、番薯预制菜等层出不穷，推动薯类精深加工产品成果多元化、营养化。

记者：钟海芳

图片：吴秒衡 谭家富 柯学潜 部分源于网络

来源：南方农村报

（作者：新闻中心）